Удосконалення процесів, обладнання харчових виробництв та розробка прогресивних технологій переробки сільськогосподарської сировини

Основні напрями діяльності:

• Наукове обґрунтування і розробка прогресивних процесів та обладнання для тепло- і масообмінної обробки харчової сировини.
• Удосконалення процесів та апаратів у виробництві нових високов’язких харчових продуктів.
• Удосконалення процесів переробки дикорослої та пряноароматичної сировини з використанням мікрохвильових технологій.

Результати діяльності:

• наукових праць – 330;
• монографій – 9;
• навчальних посібників – 12;
• підручників – 5;
• науково-дослідницьких робіт – 11;
• патентів на винаходи – 52;
• кандидатських дисертацій – 8;
• докторських дисертацій – 4.

Нові науково-технічні розробки:

• Вакуум-випарний апарат зі скребковою мішалкою.
• Установка НВЧ-нагріву і вакуумування.
• Комбінована геліосушарка з автономним енергопостачанням.
• Багатофункційний пристрій теплової обробки ПТО-0,1.
• Роторно-плівковий апарат для концентрування в’язких рідин.
• Установка для дослідження електроконтактного нагрівання.
• Пристрій для НВЧ-нагріву і вакуумування.

Специфіка системи бухгалтерського обліку: юридична основа, організаційні підґрунтя, методологія

Основні напрями діяльності:

• Удосконалення обліку та аудиту на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства.
• Організаційно-методичні аспекти удосконалення обліку та контролю в акціонерних товариствах.
• Організація обліку та контролю розрахункових операцій: теорія, методологія, практика.
• Облік фінансових результатів в інформаційній системі управління.
• Організація обліку торговельних операцій в умовах електронної комерції.
• Удосконалення обліку дебіторської заборгованості в інформаційній системі управління.
• Удосконалення обліку нематеріальних активів в сучасних умовах господарювання.
• Обліково-методичне забезпечення управління витратами на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства.

Результати діяльності:

• наукових праць – 417;
• монографій – 9;
• навчальних посібників – 24;
• підручників – 1;
• науково-дослідницьких робіт – 11;
• кандидатських дисертацій – 20;
• докторських дисертацій – 2.

Дослідження процесів харчових виробництв, розробка і вдосконалення технологій продуктів харчування та обладнання для їх виробництва

Основні напрями діяльності:

• Дослідження процесів ультрафільтрації БВМС та створення нових технологій функціональних продуктів з використанням похідних УФ-розділення.
• Створення технологій продуктів підвищеної харчової цінності на основі білково-вуглеводної молочної сировини.
• Підвищення харчової цінності продуктів харчування за рахунок використання збагачувачів молочної природи.
• Розробка функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини з використанням йодвміющуючих добавок.
• Дослідження товарознавчих аспектів формування нових продуктів харчування.
• Дослідження комбінованих процесів та устаткування для очищення плодоовочевої сировини.

Результати діяльності:

• наукових праць – 172;
• монографій – 8;
• статей – 85;
• тез доповідей – 87.

Нові науково-технічні розробки:

• Мембранний модуль для обробки біологічних рідин.
• Пристрій для дослідження процесу екстракції рослинної сировини.
• Пристрій для екстракції рослинної сировини.
• Апарат для комбінованого очищення бульбоплодів АКОБ.
• Пристрій для екстракції пектинових речовин.
• Майонез "Еламіновий".
• Соус емульсійний з фукусом.
• Сушене м'ясо мідії.
• Майонез "Чорноморський".

Фундаментальні та прикладні дослідження при розробці та впровадженні у виробництво високих технологій, в тому числі нанотехнологій перших вітчизняних натуральних вітамінних та антиоксидантних добавок із різних видів рослинної сировини в формі дрібнодисперсних порошків, гомогенних паст, екстрактів та функціональних продуктів з їх використанням

Основні напрями діяльності:

• Розробка прогресивних технологій, в числі яких кріотехнології, та нанотехнології виробництва біологічно активних добавок із рослинної сировини у формі порошків, паст, екстрактів, фітоконцентратів із фруктів, ягід, овочів, нетрадиційної рослинної сировини, продуктів бджільництва.
• Розробка з використанням рослинних добавок комбінованих молочно - рослинних функціональних оздоровчих продуктів для масового, дитячого та дієтичного харчування.
• Розробка продуктів харчування (кетчупів, соусів, безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів та ін.) з високим вмістом біологічно активних речовин за рахунок збагачення продуктів натуральними добавками з традиційної, нетрадиційної рослинної сировини та продуктів бджільництва.

Результати діяльності:

• наукових праць – 850;
• монографій – 9;
• статей - 560;
• тез доповідей - 275;
• навчальних посібників – 4;
• методичних посібників - 120;
• електронних посібників - 2;
• авторських свідоцтв - 22;
• науково-дослідницьких робіт – 12;
• патентів на винаходи - 8;
• кандидатських дисертацій – 16;
• докторських дисертацій – 4.

Серед особливих досягнень наукової школи є перемога в конкурсі та одержання в 2006 р. вищої державної нагороди – Державної премії в галузі науки і техніки за роботу "Створення й впровадження прогресивних технологій і ефективного обладнання для одержання нових функціональних оздоровчих харчових продуктів". Дипломи лауреатів отримали 3 науковця школи.

 Нові науково-технічні розробки:

• Диплом переможця Всеукраїнського конкурсу-виставки "Кращий вітчизняний товар 2012 року".
• Макова начинка.
• Наноструктуроване борошно із пшеничних висівок.
• Кондитерськы вироби "Пан Кейк".
  

Вдосконалення технології хлібобулочних і кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини

Основні напрями діяльності:

• Розробка ресурсо- і енергозберігаючих технологій хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів.
• Розробка продукції галузі підвищеної харчової цінності, оздоровчого, дієтичного і лікувально-профілактичного призначення.
• Поліпшення функціонально-технологічних властивостей харчових систем з використанням регуляторів консистенції.
• Забезпечення якості і безпеки продукції галузі під час переробки сировини зі зниженими технологічними властивостями.
• Розробка технологій продукції галузі з використанням природних барвників і ароматизаторів.
• Створення нових екологічно безпечних видів пакування.

Результати діяльності:

• наукових праць – 269;
• монографій – 6;
• навчальних посібників – 5;
• статей - 88;
• тез доповідей - 170;
• науково-дослідницьких робіт – 13;
• патентів на винаходи – 27;
• кандидатських дисертацій – 11.

Нові науково-технічні розробки:

• Мармелад желейний з рослинними кріас-порошками.
• Дієтичні безбілкові хлібобулочні вироби.
• Хлібобулочні вироби з продуктами переробки зародків пшениці.
• Маффіни "Натхнення" зі шротом зародку пшениці.
• Макаронні вироби "Димитрівські", збагачені каротиноїдами.

Наукові основи технології реструктурованої продукції, одержаної шляхом іонотропного гелеутворення

Основні напрями діяльності:

• Комплексна переробка рибної сировини і морепродуктів та освоєння ресурсів антарктичного крилю.
• Наукові основи та практичні аспекти технології напівфабрикатів і готової продукції в процесі комплексної переробки гідробіонтів.
• Теорія та практика створення реструктурованих продуктів.

Результати діяльності:

• наукових праць – 93;
• монографій – 5;
• статей – 30;
• тез доповідей – 58;
• патентів на винаходи – 35;
• кандидатських дисертацій – 4;
• докторських дисертацій - 1.

Нові науково-технічні розробки:

• Шинка з грибної сировини.
• Сосиски з грибної сировини.
• Соус капсульований.

Дослідження тепломасообмінних процесів та удосконалення апаратів для теплової та холодильної обробки харчових продуктів

Основні напрями діяльності:

• Моделювання явищ перенесення в процесах технологічної обробки харчових продуктів.
• Удосконалення технологічних процесів, енергозбереження та ресурсозбереження, показників екологічної безпеки, підвищення безпеки та якості продукції, яка виробляється та зберігається в системі безперервного харчового ланцюга.
• Дослідження процесів охолодження, заморожування, розморожування та сушіння харчових продуктів.
• Дослідження процесів мікрохвильової обробки харчових продуктів.
• Дослідження та застосування проміжних тепло-холодоносіїв у тому числі збагачених наноструктурами.
• Розробка енергозберегаючих технологій використання холоду та теплової енергії на підприємствах харчової, переробної промисловості,  торгівлі, харчування та. готельно-ресторанного бізнесу.

Результати діяльності:

• наукових праць – 249;
• монографій – 4;
• статей – 77;
• тез доповідей – 169;
• патентів на винаходи – 11;
• докторських дисертацій - 1;
• кандидатських дисертацій - 2.

Нові науково-технічні розробки:

• Експерементальна установка для вивчення процесів зневоднювання харчової сировини.
• Універсальний жарильний пристрій з непрямим обігрівом.
• ЗТП-сушарка з кондуктивним підведенням теплоти.
• Пристрій для жаріння у фритюрі  з проміжним теплоносієм  збагаченим вуглецевими нанотрубками.
• Експериментальна установка для вивчення дефростації з НВЧ енергопідведенням.

Наукове обґрунтування та розробка технологій модифікованих драглеутворювачів

Основні напрями діяльності:

• Теорія і практика створення желейної продукції на основі концентрату яблучного пектинового.
• Теорія і практика створення закусочних продуктів на основі кисломолочного знежиреного сиру та рослинних жирів.
• Наукові основи та практичні аспекти технологій напівфабрикатів і готової продукції з використанням продуктів переробки ядра соняшника.

Результати діяльності:

• наукових праць – 73;
• монографій – 5;
• статей – 22;
• тез доповідей – 46;
• патентів на винаходи – 48;
• докторських дисертацій – 1;
• кандидатських дисертацій – 5.

Нові науково-технічні розробки:

• Сирний продукт заморожений з рослинними добавками.
• Продукт сирний композиційний на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням рослинної сировини.
• Желейна продукція на основі концентрату яблучного пектинового.

Теоретичні та практичні аспекти збереження біологічно активних речовин плодоовочевої сировини під час її переробки

Основні напрями діяльності:

• Наукове обґрунтування та розробка нових технологій продуктів (соусів, паст, напоїв) на основі плодів, ягід та овочів.

Результати діяльності:

• наукових праць – 62;
• статей – 27;
• тез доповідей – 35;
• патентів на винаходи – 5;
• кандидатських дисертацій – 3;
• докторських дисертацій - 1.

Нові науково-технічні розробки:

• Соуси з абрикосів, з вишні.
• Страви на основі соусів (напоїв) з плодів, ягід та овочів.
• Соуси з малини, бузини, чорної смородини.
• Напій яблуневий.
• Соус на основі яблук з обліпихою.

Наукове обґрунтування та оптимізація засобів зберігання якості харчових продуктів при переробці рослинної сировини

 Основні напрями діяльності:

• Проведення комплексних досліджень генетичної варіації хімічного складу сортів фруктів та овочів, поширених в Україні.
• Вивчення видової та сортової специфічності накопичення нітратів, солей важких металів, радіонуклідів, пестицидів, мікотоксинів фруктово-овочевими культурами, визначення локалізації їх у рослинних тканинах.
• Розробка засобів видалення токсичних речовин з фруктів та овочів.
• Вивчення закономірностей змін кольору плодоовочевої продукції під час її переробки, знаходження засобів його стабілізації.
• Розширення асортименту екологічно безпечних продуктів на основі фруктів та овочів і вивчення їх харчової цінності.
• Розробка раціональних видів упакування продуктів на основі фруктів та овочів для збереження їх якості при зберіганні, транспортуванні, складуванні, в процесі реалізації.

Результати діяльності:

• наукових праць усього – 562, з них:
• монографій – 12;
• навчальних посібників – 20;
• підручників – 5;
• статей – 153;
• тез доповідей – 372;
• патентів на винаходи – 23;
• нормативно-технічна документація (ТУ, ТІ) – 10;
• докторських дисертацій – 1;
• кандидатських дисертацій – 5.

Нові науково-технічні розробки:

• Овочево-сиркові пасти (з селерою, пастернаком, петрушкою).
• Паста з гарбуза, моркви, ревеню, аґрусу, столового буряку, томатів.
• Кетчуп томатний (з фенхелем, базиліком, кмином, імбиром).
• Соуси з перцю солодкого (жовтого, червоного, зеленого).
• Огірки малосольні.
• Редька маринована.
• Матеріал пакувальний комбінований.

Наукові основи розробки продуктів харчування з оздоровчими та лікувально-профілактичними властивостями

Основні напрями діяльності:

• Розробка технології виробництва продуктів підвищеної біологічної цінності.
• Наукові основи технології харчових добавок та кулінарної продукції для людей з порушенням вуглеводного обміну та з надмірною вагою.
• Наукове обґрунтування технології продуктів, збагачених біологічно-активними речовинами.
• Створення продуктів з оздоровчими та лікувально-профілактичними властивостями для споживачів з різними патологіями.

Результати діяльності:

• підручники – 8;
• навчальні посібники -  5;
• монографії – 1;
• статті – 98;
• тези доповідей – 213;
• патенти – 14;
• випущено партій дослідної продукції,найменувань - 25;
• розроблена продукція була представлена на виставках - 14;
• докторських – 3;
• кандидатських – 10.

Нові  розробки:

• технології продуктів харчування, збагачених на незамінні дефіцитні мінеральні елементи;
• технології білкових напівфабрикатів на основі колагенмісткої сировини з використанням ферментативного протеолізу;
• технології борошняних виробів зі зниженою калорійністю з використанням порошку топінамбуру;
• технології жирових β-каротинових екстарактів на основі мікроіодорості D.salina.

Тепломасобмін, енергоефективність: процеси та технологія сушіння харчової сировини

 Основні напрями діяльності:

• Термодинаміка нерівноважних процесів.
• Вода харчової сировини та продуктів.
• Сушіння змішаним теплопідводом харчової сировини та продуктів.
• Термодинамічна стабільність окремих хімічних сполук.

Результати діяльності:

• Наукових праць 184, з них:
• 70 статей;
• 85 тез доповідей;
• 3 монографії;
• 15 патентів України на корисну модель;
• 10 кандидатських дисертацій;
• 2 докторські дисертації

Нові  розробки:

• Сушена картопля.
• Сушена петрушка.
• Порошок виноградної вичавки.
• Порошок з капусти.
• Сушений м'ясний напівфабрикат.
• Продукт термоформований "Еконодор".

Геометричне моделювання теплообміну випромінюванням при обробці харчових продуктів

Основні напрями діяльності:

• Створення геометричної моделі процесу променевого теплообміну. Області застосування - технологічні установки харчової промисловості.
• Розрахунки теплотехнічних установок із рефлекторами та приймачами тепла ускладнених форм.
• Створення математичної моделі опромінювання плоскої поверхні.
• Отримання  форм відбивачів, що забезпечують рівномірний закон розподілу тепла на  робочій поверхні.
• Розробка  математичної моделі для встановлення рефлекторів, які реалізують довільний закон розподілу тепла на заданій поверхні.
• Отримання форм рефлекторів для забезпечення заданого розподілу теплового потоку на циліндричних приймачах, які задано у вигляді ламаних ліній.
• Розробка прогресивних енерго- та ресурсозберігаючих процесів та обладнання для теплової обробки харчової сировини.
• Геометричне та комп’ютерне моделювання соціально-економічних об’єктів та процесів на основі системного підходу.

Результати діяльності:

• Наукових праць – 20, з них: 
• статей – 17,
• тез доповідей – 3,
• тези доповідей на студ. конференції – 2,
• монографій – 2;
• Захищено дисертацій:  кандидатських – 1.

Безвідходні технології переробки харчової сировини та їх апаратурне оформлення

Основні напрями діяльності:

• Розробка схем розподілу сільськогосподарської птиці та створення нових технологій напівфабрикатів та кулінарних виробів.
• Розробка технологій кулінарної продукції на основі рибної сировини.
• Розробка технологій сушених кулінарних виробів.
• Дослідження процесів обробки сільськогосподарської сировини електрофізичними методами та створення нових апаратів для їх реалізації.

Результати діяльності:

• наукових праць – 109;
• монографій – 1;
• статей – 45;
• тез доповідей – 68;
• патентів на винаходи – 15;
• захищено кандидатських дисертацій – 2

Нові науково-технічні розробки:

• Пристрій для тендеризації м’ясної сировини.
• Багатофункціональний ультразвуковий апарат.
• Еластопластометр модифікований.
• Пристрій для отримання емульсії з жировмісної сировини.
• Пристрій для знезараження м'ясної сировини.

Технологія формування якості продуктів спеціального призначення

Основний напрям діяльності:

• Наукове обґрунтування і розробка прогресивних технологій продуктів лікувально-профілактичного призначення.

Результати діяльності:

• наукових праць – 105;        
• монографій – 1;                 
• статей – 39;                                                
• ТУУ – 3;
• тез доповідей - 54;
• кандидатських дисертацій – 6.

Нові науково-технічні розробки:

• Пристрій для визначення міцності макаронних виробів.
• Пристрій для визначення міцності фігурних макаронних виробів.
• Напівфабрикат йод-білковий.
• Напівфабрикат кальцій-білковий.
• Напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ).
• Паштет печінковий збагачений кальцієм.
• Консерви рослинні з додаванням НКХ.
• Паштет підвищеної біологічної цінності.
• Ковбаса варена з додаванням НКХ.

Наукове обґрунтування міжмолекулярних взаємодій в харчових системах

Основні напрями діяльності:

• Принципи  стабілізації конформаційної структури білка гемоглобіна.
• Вивчення механізму міжмолекулярної взаємодії в желейних харчових системах.
• Спектральні методи дослідження міжмолекулярних взаємодій харчових біополімерів.
• Теоретичні розрахунки стійкості емульсій з використанням синтезованих емульгаторів.
• Вивчення поверхневих властивостей харчових розчинів.

Результати діяльності:

• монографій –  8;
• статей –  254;
• тез доповідей – 451;     
• патентів на винаходи –  52;
• кандидатських  дисертацій - 8.

Нові науково-технічні розробки:

• Желатин харчовий з солюбілізованою соняшниковою олією.
• Желатин харчовий з солюбілізованою соняшниковою олією та b-каротином.
• Дієтична добавка "Гемовітал".
• Сухарики "Життєдар".

Затрати і фінансові результати у підприємствах ресторанного господарства та торгівлі. Економічний механізм підвищення прибутковості у підприємствах ресторанного господарства та торгівлі

Основні напрями діяльності:

• Економічний механізм підвищення прибутковості у підприємствах ресторанного господарства та торгівлі.
• Управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства та торгівлі.
• Управління витратами підприємств ресторанного господарства.
• Розробка концептуального підходу до управління ресторанним господарством.
• Підвищення конкурентоспроможності підприємств  ресторанного господарства  в умовах розвитку ринкових відносин.

Результати діяльності:

• Публікації: загальна кількість – 82;
• навчальних посібників  - 3;
• Із них з грифом МОНУ - 3;
• монографії – 2;
• наукових статей та тез – 77;
• захищено 3  кандидатських дисертації.

Економіка та управління функціонуванням та розвитком підприємств

Основні напрями діяльності:

• Управління функціонуванням та розвитком підприємств.
• Оцінка та управлінням потенціалом підприємств.
• Управління фінансово-економічною безпекою підприємств.
• Обґрунтуванням стратегії розвитку підприємств.
• Формуванням системи адаптаційного управління підприємством.
• Організаційно-економічний механізм адаптації підприємств.
• Управління інноваційною діяльністю підприємств.
• Управління підприємницькою діяльністю суб’єктів господарювання.

Результати діяльності:

• Загальна кількість публікацій – 937;
• Монографій – 39;
• Навчальних посібників - 34, з них з грифом МОНУ – 11;
• Наукових статей та тез – 749;
• Методичних посібників та видань – 93;
• Захищено: 19 кандидатських дисертацій, 2 дисертації доктора економічних наук;
• Ведеться робота: 3 докторських дисертацій; 6 кандидатських дисертацій.

Ефективність функціонування підприємств ресторанного господарства та торгівлі за сучасних економічних умов

Основні напрями діяльності:

• Управління конкурентоспроможністю підприємств роздрібної торгівлі.
• Управління потенціалом, вартістю та розвитком торговельного підприємства.
• Ефективність діяльності суб’єктів господарювання на споживчому ринку.
• Фінансово-економічний механізм забезпечення конкуренто¬спроможності роздрібного торговельного підприємства.
• Соціально-економічний розвиток та фінансування діяльності господарюючих суб’єктів.
• Організаційно-економічні механізми інноваційного розвитку.
• Економічний механізм регулювання підприємницької діяльності в роздрібній торгівлі.
• Антикризове управління підприємством роздрібної торгівлі.
• Оцінка ефективності цінової політики підприємств торгівлі.

Результати діяльності:

• Загальна кількість публікацій – 1094;
• Монографій – 28;
• Підручників – 2;
• Навчальних посібників - 19, з них з грифом МОНУ – 5;
• Наукових статей та тез – 431;
• Тез доповідей – 529;
• Методичних посібників та видань – 85;
• Захищено: 20 кандидатських дисертацій,3 дисертації доктора економічних наук;
• Ведеться робота: 1 докторська дисертація;13 кандидатських дисертацій.

Теоретичні та прикладні аспекти функціонування та розвитку суб’єктів господарювання в умовах міжнародної конкуренції

Основні напрями діяльності:

• Організаційно-економічний механізм управління діяльністю суб’єктів міжнародної діяльності.
• Фінансові аспекти функціонування суб’єктів господарювання на міжнародному ринку товарів та послуг.
• Концептуальні підходи до формування маркетингових стратегій підприємств в умовах трансформації світового ринку.
• Ефективність функціонування підприємств – суб’єктів ЗЕД.
• Стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємств на міжнародному ринку.
• Діагностика світового ринку товарів та послуг.
• Формування фінансової політики підприємств – суб’єктів ЗЕД.

Результати діяльності:

• Публікації: загальна кількість – 283;
• Монографій – 7;
• Навчальних посібників – 18;
• з них з грифом МОНУ – 5;
• Наукових статей та тез – 211;
• Методичних посібників та видань – 42;
• Захищено 4  кандидаських дисертації; 1  докторська дисертація;
• Ведеться робота над 6 кандидатськими дисертаціями.

Економіко-теоретичні аспекти функціонування торговельної галузі

Основні напрями діяльності:

• Актуальні аспекти розвитку торговельної галузі на сучасному етапі розвитку економіки України.
• Теоретико-функціональний аналіз внутрішньої торгівлі України.
• Теоретичні аспекти функціонування галузевих мережних форм діяльності.
• Становлення та функціонування мережних форм економічної діяльності в торгівлі.
• Правовий аспект функціонування елементів інфраструктури торговельної галузі.
• Ефективність діяльності фірми в роздрібній мережі.
• Концепції ефективного мерчандайзингу в роздрібній мережі.
• Стратегії залучення та утримання споживачів в роздрібній мережі фірми.
• Система трейд-маркетингу в управлінні продажами торгово-виробничої фірми.

Результати діяльності:

• Публікації: загальна кількість – 84;
• Монографій – 3;
• Наукових статей та тез – 81;
• Дисертації:захищено 1 кандидатську дисертацію;
• Ведеться робота: 2 докторських дисертації; 5 кандидатських дисертацій.

Управління готельно-ресторанним господарством, торгівлею та туризмом в умовах глобалізації

Основні напрями діяльності:

• Теорія, методологія та практика менеджменту в умовах глобальних соціально-економічних процесів.
• Формування міжнародних готельно-ресторанних та торговельних мереж та їх ефективність.
• Інноваційне управління підприємствами в умовах міжнародної інтеграції та вступу України до Світової організації торгівлі.
• Формування стандартів споживання та управління харчовою поведінкою споживачів.
• Методологія та практика розробки програм сталого розвитку сфери харчування та туризму.
• Дослідження кулінарних традицій туристів та кулінарного різномаїття країн світу.
• Форми та моделі готельно-ресторанного господарства в стратегіях розвитку туризму.

Результати діяльності:

• Публікації – 312;
• Монографій – 14;
• Навчальних посібників - 12;
• Наукових статей та тез - 217;
• Методичних видань - 79;
• Дисертації: захищено 5 кандидатських дисертацій; готуються до захисту 4 кандидатські та 1 докторська дисертація.